клубни подсолнечника
May. 15th, 2010 02:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
man_with_dogsОпробовал жаренный топинамбур - клубни клубненосного подсолнуха.
Подвергнутый термической обработке в масле полисахарид полимер фруктозы -инулин - оказался по вкусу близок к так же обраборанному другому полисахариду (с мономером глюкозой) - крахмал. То бишь по вкусу та же жаренная картошка, только мягче. От картошки ещё отличие - корявей корнеплод, и потому неудобней чистить. И не лежит долго как картошка - начинает плесневеть и размягчаться. Потому его хранят не выкапывая, как картошку, а в земле. При этом вполне вызревает в условиях средней полосы России - там же, где и картошка. Разве что в отличие от картошки его не надо каждый год сажать - он до 30-40 лет может на 1 месте расти - а лишь удобрять и собирать к еде клубни.
Что же до пользы этого варианта картошки - так она в том, что вместо полимера глюкозы - крахмала - в нём полимер фруктозы - инулин. Фруктоза легче усваивается. Что играет роль для диабетиков. Ну и ещё до кучи:
http://shkolazhizni.ru/print/6452/
-- способствует усвоению витаминов и минералов в организме (особенно Са, Mg, Zn, Сu, Fe и Р)
-- улучшает обмен липидов – холестерина, триглицеридов и фосфолипидов в крови. Поэтому снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, смягчает их последствия, укрепляет иммунную систему организма.
-- Благодаря активизации работы кроветворной системы инулин способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов.
-- способствует развитию бактерий Бифидус, содержащихся в микрофлоре желудка, содействуя, таким образом, нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
-- стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и непереваренной пищи. Это устраняет запоры и диарею.
-- оказывает иммуномодулирующее и гепатопротекторное действие, противодействуя возникновению онкологических заболеваний.
Насколько всё это достоверно, мне не известно, но как минимум про диабетиков смысл действия ясен. Едят ведь они не сахар (глюкоза+фруктоза), а фруктозу. И, как я понял, стоить он может как картошка - самим можно выращивать вместо неё (при кустарном с/х производстве не сильно затратнее, чем выращивать картошку на огороде - без трактора). Что позволит экономить на безумно дорогих БАДах - кому их прописывают или рекомендуют. Кстати, с/х производители могли бы им заняться, если он такой полезный. На Ставрополье даже о переработке задумались.
см.: Средняя цена за килограмм медицинского инулина колеблется от 50 до 200 евро.
- разве что не понятно, какой даты-года новость.
Всякая полезная инфа по теме.
ИСТОЧНИКИ:
[1] http://www.countrysideliving.net/CUI_Topinambour.html
Загородная жизнь. На кухне: Топинамбур
[2] http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data//SR20/reports/sr20fg11.pdf (11М)
USDA Agricultural Research Service, р.804: NDB No. 11226, Jerusalem-artichokes, raw. Helianthus tuberosus
[3] http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/b-vr1.htm
Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. © Зеленков Валерий Николаевич, Шаин Cергей Семенович.
Примечание: Представленные материалы были опубликованы в книге ограниченным тиражем в 2000 г. г. Новосибирск
V. Медико-биологические свойства концентрата топинамбура.
Хранение топинамбура. http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/storage.htm
Пищевое и лечебное использование топинамбура. http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/food&med.htm
ОПИСАНИЕ
Топинамбур – многолетнее растение с прямыми тонкими стеблями и жесткими шершавыми листьями. Топинамбуры вырастают до 3 м в высоту. К корневищам топинамбура прикреплены съедобные узловатые продолговатые клубни желтоватого, коричневого или красноватого цвета, которые вызревают осенью и полностью готовы к употреблению после первых заморозков. Клубни топинамбура могут отлично зимовать в почве, обеспечивая свежий урожай ранней весной (в более холодных регионах) и на протяжении всей зимы (в более теплых). [1]
СЕВ
Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Каждый отрезок клубня должен иметь 2-3 почки для воспроизводства. Высаживают клубни на глубину 10-15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить. Выращивая топинамбур в саду, следите за его распространением, так как фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны. [1]
ВЫРАЩИВАНИЕ
Выращивать топинамбур очень легко. Высадив растение где-нибудь на задворках сада или даже в большом контейнере, остается только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды. Земляная груша предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией, хотя будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте. Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5 – 2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения (морскими водорослями, настоем сидератов и т.п.). [1]
ВРЕДИТЕЛИ
Из садовых вредителей для топинамбура представляют опасность улитки и слизни, которые выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться. [1]
ВЫБОР НА РЫНКЕ
Если вы покупаете топинамбур в магазине или на рынке, выбирайте свежие, упругие и относительно тяжелые клубни (избегайте увядших, сморщившихся и полегчавших, они уже потеряли большую часть своей влаги и полезных веществ). [1]
ХРАНЕНИЕ
Дело в том, что топинамбур, в отличие от упомянутой картошки, нуждается в высокой влажности во время хранения. Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, не больше недели. [1]
Свойство клубней зимовать в почве позволяет обходиться без особых хранилищ, т. к. они сохраняются в земле не выкопанными лучше, чем в подвалах или буртах. Худшая сохранность не выкопанных клубней в поле отмечается в районах Сибири с малым снежным покровом зимой (Бурятия, Читинская обл.).
Слабую сохранность не открытом воздухе объясняют за счет тонкого пробкового слоя клубней и высоким содержанием сахаров, вследствие чего они быстро вянут и подвержены воздействию микроорганизмов, для которых являются прекрасным питательным субстратом.
(пропускаю хранение тоннами в буртах и ямах на корма)
При малых объемах заготовок и необходимости зимнего потребления клубней, рекомендуется хранить их в подвале (погребе) или нижнем отсеке бытового холодильника. Хорошие результаты дает пересыпка клубней песком, гидролизным лигнином, торфом или перекладка мхом. За хранением нужно следить, т. к. складывающийся режим температуры и влажности в подвале может вызвать порчу клубней - высыхание или загнивание. Хорошо сохраняются клубни топинамбура в полиэтиленовых мешках, завязанных после засыпки в них клубней.
Необходимо отметить, что слабой сохранностью будут обладать травмированные (механически) клубни после копки из увлажненного участка или поздней уборки (замораживание и оттаивание в почве после осенних резких холодов).
При соблюдении необходимых условий, земляную грушу, убранную осенью, вполне можно сохранить до весенней посадки. [3]
ЧИСТКА
Перед самым употреблением промойте топинамбур в раковине, наполненной водой, поскребите каждый клубень щеткой, чтобы удалить остатки грунта. Не счищайте кожу, но удалите оставшиеся корни, срежьте верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места. [1]
Чистить клубни лучше костяным, деревянным или из нержавеющей стали ножом и до употребления их следует держать в холодной воде. Кроме того, подготовленную массу, протертого через терку топинамбура, нужно опустить на несколько минут в воду подкисленную лимонной кислотой или столовым уксусом. Дать воде стечь. Этот прием поможет уберечь протертый топинамбур от потемнения. [3]
СОСТАВ
Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержатся в высоком количестве калий, витамин С и другие необходимые организму витамины и микроэлементы. [1]
В стакане нарезанного сырого топинамбура (около 150 г = Measure 1 [2]) содержатся [1] / в 100 граммах [2]: *
Вода (г) / 78,01
Калорийность (Ккал) - 110 / 73
Белки, всего (г) - 3 / 2,0
Жиры, всего (г) - 0,015 / 0,01
Углеводы, всего (г) - 26 / 17,44
в т.ч. Инулин (г) - ???
Клетчатка (г) - 2,4 / 1,6
микроэлементы
Кальций, Ca (мг) - 21 / 14
Железо, Fe (мг) - 5,1 / 3,40
Магний, Mg (мг) - 25 / 17
Фосфор, P (мг) - 116 / 78
Калий, K (мг) - 645 / 429
Натрий, Na (мг) / 4
Цинк, Zn (мг) / 0,12
Медь, Cu (мг) - 0,21 / 0,140
Марганец, Mn (мг) / 0,060
Селен, Se (мкг) / 0,7
витамины
Витамин А (МЕ) - 30 / 20 UI
Бета-каротин (провитамин A) (мкг) / 12
Тиамин (вит. В1) (мг) - 0,3 / 0,200
Рибофлавин (вит.B2) (мг) / 0,060
Ниацин (никотиновая к-та, вит.B3, вит.PP) (мг) - 1,85 / 1,300
Холин (вит.B4, вит.Bp) (мг) / 30,0
Пантотеновая кислота (вит.B5) (мг) / 0,397
Вит.B6 (мг) / 0,077
Фолиевая к-та (вит. В9) (мкг) - 19,5 / Folic acid - 0 + Folate, food - 13
Вит.B12 (мкг) / 0,00
Аскорбиновая к-та (вит.С) (мг) - 6 / 4
Витамин D - 0
Вит.E (мг) / 0,19
Вит.K (мкг) / 0,1
* Информация о пищевой ценности ревеня (?) приведена по данным USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)
[1] / данные из [2]
ПОКАЗАНИЯ
Высокое содержание клетчатки и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям рекомендуется употреблять топинамбур в приготовленном виде. [1]
Установлено положительное влияние инулинсодержащих продуктов на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. [3]
...введение в пищу топинамбура, приготовленного по рецептам домашней кухни, приведенных в следующих разделах книги ([3]), оказывает благотворное влияние на организм человека при стрессе, упадке физических сил, интоксикациях и может служить профилактикой рака и сердечно-сосудистых заболеваний. [3]
УПОТРЕБЛЕНИЕ
Со времени своего появления в Европе, топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса, благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни можно есть сырыми в салатах, с дипами или соусами, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом также, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. [1]
Клубни топинамбура используют в пищу в сыром, вареном и тушеном виде, а также печеными, жареными. Из них готовят овощные супы, пюре, салаты, пасту. Из нарезанных сушеных клубней можно изготовить различные напитки, включая компоты и кофейный напиток. Кроме того, топинамбур можно консервировать и сушить. В пищу рекомендуется использовать свежие клубни, взятые из почвы или из хранилища (холодильника). Употреблять топинамбур можно как очищенный, так и вместе с кожицей. Но в последнем случае протертая масса будет иметь сероватый, непривлекательный вид, что ухудшает внешний вид блюда, особенно салатов. После очистки клубни и масса из них будут иметь светлую окраску, но теряется большое количество железа и кремния, содержащихся в кожице и непосредственно под ней. Высокое содержание инулина в клубнях позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для получения диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, кондитерских и хлебобулочных изделий. [3][3]
ЗАГОТОВКИ ВПРОК
Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. [1]
2. Консервирование топинамбура
В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 литр заливки). Пропастеризовать. [3]
3. Топинамбур квашеный
Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленой водой (на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
4. Топинамбур сушеный
А. Тщательно промыть клубни, нарезать на ломтики и высушить в духовке при 70° С. "Сухарики" из топинамбура хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани. Употреблять в пищу с молоком, чаем, кофе, добавлять в компот при варке. [3]
Б. Клубни топинамбура промыть, разрезать на тонкие дольки и высушить в тени при комнатной температуре. Сушеные дольки можно использовать в пищу. Сухой топинамбур имеет сладковатый вкус.Высушенный в духовке при более высокой температуре до коричневого цвета и размолотый в порошок топинамбур можно использовать для приготовления тонизирующего напитка, заваривая его как кофе. [3]
5. Порошок из топинамбура
Полученный по рецептам 4А или 4Б сухой топинамбур измельчить в ступке или кофемолке. Порошок топинамбура хранят в полиэтиленовой или стеклянной таре до его использования.
Для приготовления порошка с целью приготовления окрашенных напитков, дольки или порошок сухого топинамбура прожаривают на сковороде или в духовке при 200С, тщательно перемешивая. [3]
6. Сушка листьев
Листья, собранные (июль - сентябрь) с верхнего яруса стебля растения, сушат в защищенном от солнца месте в проветриваемом помещении. Высушенные листья используют для приготовления настоев и чая. [3]
РЕЦЕПТЫ
1) Суп из топинамбура
Вам потребуется (на 4-5 порций):
0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура
3 толстых стебля сельдерея
1 большая луковица
4 стакана куриного бульона (можно использовать органические бульонные кубики)
1 чашка тертого сыра Чеддер средней выдержки
Соль по вкусу
Нарежьте сельдерей и лук, пассеруйте их на небольшом огне около 10 мин. В это время порежьте клубни топинамбура на 2-3 части, залейте кипящим бульоном и поставьте варить. Добавьте пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавьте огонь и варите около 15 минут. Измельчите суп ручным блендером, оставьте на медленном огне, введите тертый Чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра попробуйте суп и добавьте соли по вкусу. Суп хорошо есть в холодный зимний день с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок, сметаны и/или ворстерширского соуса (Worcestershire sauce).
[1]
2) Быстро обжаренный топинамбур
Вам потребуется (на 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира):
4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытые, обсушенные и нарезанные на тонкие кружочки
2 луковицы шалот, мелко нарезанные
1 головка чеснока, пропущенная через пресс
Сок из половины лимона
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Нагрейте сковороду-вок, добавьте оливковое масло. Сначала обжарьте лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный топинамбур и жарьте, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте немедленно
[1]
Салаты [3]
В рецептах салатов авторы дают примерное соотношение входящих в них компонентов. Читатель может сам варьировать набор компонентов соответственно своему желанию. Поскольку топинамбур не обладает резким вкусом, его можно добавлять практически во все салаты. Это не изменит вкус блюда, а сделает его полезнее.
7. Салат "Бодрость"
Свежую капусту нашинковать и протереть с солью, чтобы стала мягкой. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Перед подачей на стол заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.
Одна часть топинамбура, две части капусты, одна часть моркови.
8. Салат "Здоровье"
Свеклу сварить или запечь в духовке. Клубни топинамбура и подготовленную свеклу очистить и протереть на мелкой терке. Все смешать с майонезом. Добавить соль по вкусу. Можно добавить чеснок.
Одна часть топинамбура, одна часть свеклы. Майонез, соль, чеснок - по вкусу.
9. Салат с яйцом
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Сварить вкрутую яйца, нарезать их тонкими ломтиками, посолить по вкусу, добавить зелень и заправить сметаной.
На три клубня топинамбура массой 30 - 50 г - одно яйцо.
10. Салат луковый
Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в эмалированную посуду. Вскипятить 1,5 стакана воды, подкислить столовым уксусом и кипящей смесью залить лук. Закрыть крышкой и дать луку остыть. слить воду через дуршлаг. На крупной терке натереть топинамбур, смешать с луком и заправить майонезом. Солить по вкусу.
Одна часть репчатого лука, одна часть топинамбура.
11. Салат с тыквой
Клубни топинамбура нашинковать. Добавить тыкву, нашинкованную на крупной терке. Отжать сок. В салат добавить нарезанных сладких яблок, немного лука репчатого, соленый огурец (мелко нарезанный). Приправить сметаной.
Три части топинамбура, две части тыквы, яблоки одна часть. Лук репчатый, огурец соленый, сметана в качестве приправы. Соль - по вкусу.
12. Салат "Весенний"
Топинамбур и морковь вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Салатную массу перемешать. Добавить по вкусу соль. Заправить растительным маслом.
Две части топинамбура, одна часть моркови. Масло подсолнечное и соль - по вкусу.
13. Салат "Летний"
Клубни топинамбура промыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Добавить помидоры, огурцы. Нарубить сваренное вкрутую яйцо. Добавить зелень: петрушка, сельдерей, салат, зеленый лук, укроп. Добавить мелко нарезанный лук репчатый, чеснок. Заправить сметаной, солить по вкусу.
Четыре части топинамбура, одна часть помидоров, одна часть огурцов. Остальные компоненты в виде приправы.
14. Салат "Осенний"
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, сложить в салатник и заправить сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Две части топинамбура, две части квашеной капусты, одна часть яблок и лука. Соль - по вкусу.
15. Салат "Зимний"
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Добавить протертую морковь, мелко нарезанный соленый огурец и репчатый лук. Заправить майонезом. При необходимости посолить.
Две части топинамбура, одна часть моркови, огурец и репчатый лук - по вкусу.
16. Салат витаминный
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Сахарную свеклу почистить и натереть на крупной терке. Нашинковать капусту. Все смешать. Заправить майонезом или растительным маслом.
Одна часть топинамбура, одна часть сахарной свеклы и одна часть капусты.
17. Салат со свеклой
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Свеклу сахарную помыть, почистить и натереть на крупной терке. Заправить майонезом и растительным маслом.
Одна часть топинамбура, одна часть свеклы сахарной. Соль и майонез с маслом - по вкусу.
18. Винегрет овощной с топинамбуром
Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Добавить квашеную шинкованную капусту, мелко нарезанные огурцы и репчатый лук. Топинамбур можно класть в винегрет вареный и сырой, нарезанный мелкими кубиками. Все овощи аккуратно смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей или майонезом. Перед подачей на стол уложить в салатник украсить ломтиками свеклы, моркови и посыпать зеленым луком и укропом.
На 4 - 5 картофелены, 3 -4 клубня топинамбура, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 - 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/4 стакана столового уксуса. Соль и сахар по вкусу.
19. Салат из топинамбура с черносливом
Топинамбур вымыть, отварить в подсоленой воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, нарезать мелко (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.
На 500г топинамбура, 100 г чернослива, 100 г кураги, 200 г сметаны
20.Салат из топинамбура с морковью
Топинамбур и морковь вымыть, очистить и отварить в воде раздельно, нарезать кусочками. Лук репчатый очистить и нашинковать. Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, а ломтики разрезать еще на четыре дольки. Смешать топинамбур, морковь, огурцы и лук, заправить майонезом.
На 500 г топинамбура, 200 г моркови, 50 г лука репчатого, 200 г огурцов свежих и 100 г майонеза
21.Салат из топинамбура с пастернаком
Топинамбур и пастернак вымыть, отварить раздельно и нарезать кусочками. Лук репчатый очистить и нашинковать. Зеленый горошек отварить (если используется не консервированный горошек). Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Смешать топинамбур, пастернак, горошек, лук и яйца, заправив все майонезом.
На 500 г топинамбура, 200 г пастернака,200 г зеленого горошка, 50 г лука репчптого, 100 г майонеза.
22. Салат из сырого топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и заправить фруктовым уксусом. Вместо уксуса можно использовать свежеотжатый лимонный сок.
На 200г топинамбура , 2ст.ложки фруктового уксуса.
23. Икра из топинамбура
Помидоры вымыть, нарезать кусочками и пассеровать на растительном масле. Лук очистить и мелко нарезать. Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать мелко и пассеровать на растительном масле вместе с луком. Смешать все пассерованные овощи и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут, затем посолить, добавить измельченную зелень петрушки и растолченный чеснок, перемешать.
Топинамбур 500 г, морковь 100 г, лук репчатый 100 г, помидоры 200 г, петрушка (зелень) 50 г, чеснок головка, масло растительное 100 г, соль по вкусу.
24. Топинамбур, квашенный в солевом растворе
Топинамбур вымыть, нарезать кружочками, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить приготовленным из воды, соли и сахара растворе, установить сверху гнет. Выдержать под гнетом 2-3 дня при комнатной температуре, а затем, не снимая гнета, поставить на хранение в прохладное место. Через 2-3 недели топинамбур будет готов к употреблению. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты, а также использовать его, как гарнир к другим блюдам.
Топинамбур 2 кг,вода 1 литр, соль 15 г, сахар 30 г.
Вегетарианские супы [3]
25. Скорый суп из земляной груши
Вскипятить 4 стакана молока, добавить полную столовую ложку муки, смешанной с двумя полными ложками масла сливочного, вскипятить. Добавить тертой сырой земляной груши, 1/2 чайной ложки тертого лука, 1/2 чайной ложки крошеной петрушки. Кипятить 5 минут и подавать.
26. Суп из земляной груши
Из 600 грамм свежих, перемытых и разрезанных пополам кореньев моркови, петрушки, сельдерея, порея и луковицы сварить бульон в 15 стаканах воды, процедить, коренья отбросить. 800 г земляной груши вымыть и не чистя опустить в холодную воду, раз вскипятить, откинуть на сито, очистить, изрезав, залить процеженным бульоном, добавить столовую ложку масла, 1/2 ложки муки и сварить до мякоти, затем протереть сквозь сито, добавить соли по вкусу, 2 желтка, разболтанных в 1/2 стакане сливок и мешая подогреть до горячего состояния, не давая вскипеть.
27.Суп из топинамбура и пастернака
Лук репчатый очистить и нашинковать. Пастернак и топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками и пассеруйте на растительном масле вместе с луком. Пассерованные овощи залить кипящим молоком, варить 5 минут, посолить по вкусу.
Топинамбур 500 г, молоко 2000 мл,масло растительное 75 г,пастернак (коренья) 200 г, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.
28.Суп из топинамбура и моркови
Лук очистить и нарезать мелко. Топинамбур и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Измельченные овощи пассеруйте на растительном масле (все вместе), залить небольшим количеством воды и варить 5 минут, затем, залив кипящим молоком, отваривать еще в течение 5 минут. Посолить по вкусу.
Топинамбур 500 г,молоко 2000 мл, масло растительное 75 г, морковь 100 г, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.
29.Суп из топинамбура и помидоров
Помидоры вымыть, порезать ломтиками или дольками и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками и пассеруйте на растительном масле вместе с луком, затем залить кипятком, добавить жареные помидоры и варить 5 минут. При подаче добавить зелень, чеснок и сметану.
Топинамбур 500 г, помидоры спелые 300 г, лук репчатый 50 г, петрушка 30 г,чеснок 4 зубка, масло растительное 100 г, вода 2000 мл, сметана 100 г, соль по вкусу.
30.Суп из топинамбура с тыквой
Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и пассеруйте на сливочном масле. Пассерованные овощи уложить в кастрюлю, залить кипящим молоком и прокипятить. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по 20г морковного сока, посолить по вкусу.
Топинамбур 300г, молоко 2000 мл, тыква 300г, масло сливочное 50г,морковный сок 100г, соль по вкусу.
31.Суп из топинамбура с репой
Репу и топинамбур вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Все овощи пассеруйте на сливочном топленом масле в течение 3-5 минут, затем выложить в кастрюлю, залить кипящим молоком и проварить 5-10 минут, посолить. При подаче на стол в каждую тарелку желательно добавить по столовой ложке морковного сока.
Топинамбур 300 г, молоко 2000 мл, репа 300 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
32. Суп из топинамбура, моркови и пастернака
Топинамбур, морковь и пастернак вымыть, очистить, нарезать короткой соломкой и пассеруйте на растительном масле. Пассерованные овощи залить кипятком и варить 10 минут, затем посолить, при подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо пастернака можно использовать коренья петрушки в таком же количестве.
Топинамбур 500 г, морковь 200 г, масло растительное 75 г, укроп зелень 50 г,сметана 100 г, соль по вкусу.
33. Окрошка из топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Лук зеленый промыть и мелко нарезать. Яйцо отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Измельченные овощи и яйцо положить в тарелку, залить кефиром, посолить и посыпать измельченной зеленью укропа.
Топинамбур 300 г, яйца вареные 1 шт., лук зеленый 50 г, укроп (зелень) 10 г, кефир 500 мл, соль по вкусу.
Гарнир и горячие блюда [3]
34. Земляная груша отварная
800 гр. очищенной земляной груши отварить в посоленном кипятке, разрезав на крупные части, процедить.
35. Земляная груша вареная
Варить следует в кожуре, снимая ее после варки. Это лучший способ сохранить аромат. Если же клубни очищены от кожуры перед варкой, то их следует порезать тоненькими ломтиками и варить на пару, уложив вплотную в минимальном количестве воды, почти сухими. Клубни небольших размеров кипятятся таким образом, на малом огне минут 15 - 20. После этого их приправляют маслом, лимонным соком или мускатным орехом по вкусу.
Аромат может быть усилен при варке в молоке или мясном бульоне, путем добавления столовой ложки крошеной моркови, чайной ложки крошеного лука (из расчета на каждые 400 г клубней). Можно добавить крошеного сельдерея, порея. Подавать в соусе.
36. Земляная груша под красным соусом
800 г земляной груши очистить и положить в воду, разбавленную уксусом, чтобы не чернела. Когда вся груша будет перечищена, ее отбирают, вынув из воды, кладут в сотейник с маслом и прибавляют соку из 1 лимона, солят, покрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Когда зарумянится, переворачивают на другую сторону, обливают красным соусом и продолжают томить до мягкости, после чего, вынув, уложить на блюдо и облить тем же соусом, в котором томилась груша: можно немного добавить сахару.
37. Пюре из земляной груши
Клубни варят, затем с ними поступают также, как с картофелем. Добавленное в суп, пюре придает ему превосходный аромат. Пюре может служить гарниром к мясным и рыбным блюдам.
38. Пюре из топинамбура, моркови и сельдерея
Топинамбур, морковь и сельдерей вымыть, очистить и, залив подсоленым кипятком, отварить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, смешать со сливками и взбить миксером.
Топинамбур 300 г, морковь 100 г, сельдерей (коренья) 100 г, молоко 100 г, соль по вкусу.
39. Земляная груша по польски
Грушу очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и обливают маслом с поджаренными сухарями.
40. Земляная груша, жареная в кляре
1 кг очищенной земляной груше отварить в слегка посоленом кипятке, откинуть на решето, приготовить кляр с желтками и белками, обмакивать в нем грушу, опускать в кипящее масло, обжаривать. Обжарив в масле, украсить веточками зеленой петрушки.
41. Земляная груша печеная
Печь в кожуре 30 - 60 минут в зависимости от величины при малом огне. Есть можно с маслом, не снимая кожуры, или, сняв ее, приправить солью, перцем. Получается приятно пахнущее блюдо.
42. Земляная груша en casserole
Почистить, положить в кастрюлю белыми клубнями или порезанную, плотно закрыть крышкой и протомить на малом огне до полной готовности 30-60 минут, отодвигая крышку, если нужно выпарить избыток влаги. Приправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сыру или тертой, жареной на масле булки, или того и другого вместе.
43. Топинамбур, жареный во фритюре
Клубни топинамбура тщательно промыть, нарезать соломкой, кружочками или мелкими ломтиками. Обсушить салфеткой. Распустить жир или растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле, и когда он закипит, класть в него порциями подготовленный топинамбур. Жарить на сильном огне, постоянно встряхивая. Вынимать шумовкой на блюдо, можно посолить по вкусу.
Топинамбур - 1 кг, жир для жарения - 200 г.
44. Топинамбур, тушеный в сметане
Клубни нарезать ломтиками, слегка обжарить масле с репчатым луком. Сложить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, посолить по вкусу, плотно закрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.
Топинамбур - 1 кг, сметана - 1,5 стакана, лук - 2 штуки, соль - по вкусу.
45. Топинамбур, сваренный на пару
Очищенные клубни отварить на пару. Заранее приготовить соус для заливки, лучше грибной. Для соуса необходимо муку, поджаренную на сливочном масле, размешать с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть. Заправить перцем, лавровым листом и через 5 минут снять с огня. Добавить в соус сливочное масло и рубленую зелень петрушки и укропа. Этим соусом полить отварные клубни и подавать на стол горячими.
46. Топинамбур жареный
Клубни топинамбур, очистить, нарезать ломтиками, брусочками или соломкой, обсушить салфеткой и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки. Солить по вкусу. В конце приготовления добавить нарезанный репчатый лук. Готовый топинамбур положить на тарелки и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Использовать как гарнир к мясу, котлетам и рыбе, а также и как самостоятельное блюдо.
Топинамбур - 1 кг, масло растительное - 0,5 стакана, соль, зелень и лук по вкусу.
47. Котлеты из топинамбура
Клубни промыть, сварить в подсоленой воде. Пропустить через мясорубку, затем еще хорошо размять ложкой до получения однородной массы. Положить масло, яйца, муку, соль по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле.
Топинамбур - 1 кг, масло - 100 г, яйца - 2 штуки, мука - 0,25 стакана, соль, сухари.
48. Запеканка с зеленым луком
Клубни топинамбура натереть на крупной терке, слегка поджарить в растительном масле. Затем, когда масса немного охладится, вбить яйца, посолить по вкусу и запечь в духовке. Подавать горячий, посыпав зеленым луком.
Топинамбур - 1 кг, яйца - 3-4 штуки, соль и лук по вкусу.
49. Запеканка с манной крупой
Топинамбур натереть на терке, обжарить в растительном масле. Добавить манную крупу. Залить яйцами, взбитыми с молоком. Сахар добавить при необходимости по вкусу. Все перемешать и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.
Топинамбур - 1 кг, яйца - 2-3 штуки, манная крупа - 1-2 столовых ложки.
50. Омлет с топинамбуром и зеленым луком
Топинамбур вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук зеленый вымыть и мелко порезать. Яйцо взбить, смешать с измельченным топинамбуром и луком, всю массу пожарить на масле под крышкой, посолить по вкусу.
Топинамбур 100г, лук зеленый 20г, яйца 1 шт., масло сливочное 20г, соль по вкусу.
51.Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур вымыть, очистить, отварить, залив кипятком (без соли). Отваренный топинамбур уложить в сотейник или сковороду, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке.
Топинамбур 500 г, петрушка (зелень) 50 г, сметана 100 г, сыр 100 г.
52. Топинамбур, тушеный в сметане
Топинамбур вымыть и очистить. Соцветие цветной капусты вымыть и разделить на отдельные букетики. Лук-порей вымыть и разрезать на кусочки длиной 2-3 см. Подготовленные овощи уложить в кастрюлю, залить кипятком и отваривать не более 10 минут, следя, чтобы овощи не были переварены, они должны остаться чуть твердыми. Затем воду слить, овощи подсолить, засыпать тертым сыром, залить сметаной, поставить на огонь и довести до кипения.
Топинамбур 500г, цветная капуста 200г, лук-порей 500г, сыр 100г, сметана 100 г, соль по вкусу.
53.Топинамбур в кляре
Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленым кипятком и отварить до готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить во фритюре (в большом количестве раскаленного растительного масла), вынуть шумовкой. Подать с измельченной зеленью, со свежим яйцом и сметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйцо, сметану, муку и добавив соль и молотый перец.
Топинамбур 500 г, яйцо 1 шт., сметана 2ст.ложки, мука 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль по вкусу.
54. Запеканка из топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Яйца взбить с молоком и смешать с обжаренным топинамбуром, добавив соль. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Топинамбур 500 г, яйца 2 шт., молоко 50 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу.
55. Топинамбур, тушеный в мясном бульоне
Топинамбур вымыть, очистить, разрезать на половинки и потушить в сливочном масле под крышкой до готовности, затем залить мясным бульоном, посолить и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью лука, укропа или петрушки.
Топинамбур 500 г, мясной бульон 100 г, масло сливочное 5 0г, соль по вкусу.
56.Топинамбур, тушеный с тыквой
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Обжаренный топинамбур уложить в кастрюлю, туда же положить очищенную от кожицы и семян нарезанную кубиками мякоть тыквы, залить все стаканом воды или бульона, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Топинамбур 300 г, тыква 200 г , масло растительное 30 г, соль по вкусу.
57. Топинамбур под красным соусом
Топинамбур вымыть, очистить, сварить до полу готовности, чтобы он оставался твердым, разрезать на половинки, уложить на сковороду с маслом, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сильном огне с одной стороны. Затем перевернуть, залить красным соусом и тушить до готовности. Для приготовления красного соуса муку поджарить на сковороде с растопленным маслом (либо с другим жиром) до темно-золотистого цвета, затем залить мясным бульоном (можно просто водой) и проварить, постоянно перемешивая, в течение 15-20 минут, посолить.
Топинамбур 500 г,масло сливочное 50 г,мука пшеничная 50 г, бульон мясной 200 г, соль по вкусу.
58. Запеканка из топинамбура паровая
59. Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром
60.Топинамбур запеченный с грибами
61.Котлеты из курицы и топинамбура
62. Котлеты куриные с грибами и топинамбуром
ЛЕЧЕБНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Для лечебных целей используются клубни в сыром, вареном, пареном, сухом виде, свежеприготовленный сок, листья и стебли верхнего яруса растения (свежие и сухие), цветки топинамбура. Однако, преимущество отдают рецептам, где исключены жесткие режимы термообработки. Со стороны официальной медицины в настоящее время наиболее полно исследовано применение топинамбура в клинике для лечения больных сахарным диабетом. [3]
Подвергнутый термической обработке в масле полисахарид полимер фруктозы -инулин - оказался по вкусу близок к так же обраборанному другому полисахариду (с мономером глюкозой) - крахмал. То бишь по вкусу та же жаренная картошка, только мягче. От картошки ещё отличие - корявей корнеплод, и потому неудобней чистить. И не лежит долго как картошка - начинает плесневеть и размягчаться. Потому его хранят не выкапывая, как картошку, а в земле. При этом вполне вызревает в условиях средней полосы России - там же, где и картошка. Разве что в отличие от картошки его не надо каждый год сажать - он до 30-40 лет может на 1 месте расти - а лишь удобрять и собирать к еде клубни.
Что же до пользы этого варианта картошки - так она в том, что вместо полимера глюкозы - крахмала - в нём полимер фруктозы - инулин. Фруктоза легче усваивается. Что играет роль для диабетиков. Ну и ещё до кучи:
http://shkolazhizni.ru/print/6452/
-- способствует усвоению витаминов и минералов в организме (особенно Са, Mg, Zn, Сu, Fe и Р)
-- улучшает обмен липидов – холестерина, триглицеридов и фосфолипидов в крови. Поэтому снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, смягчает их последствия, укрепляет иммунную систему организма.
-- Благодаря активизации работы кроветворной системы инулин способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов.
-- способствует развитию бактерий Бифидус, содержащихся в микрофлоре желудка, содействуя, таким образом, нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
-- стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и непереваренной пищи. Это устраняет запоры и диарею.
-- оказывает иммуномодулирующее и гепатопротекторное действие, противодействуя возникновению онкологических заболеваний.
Насколько всё это достоверно, мне не известно, но как минимум про диабетиков смысл действия ясен. Едят ведь они не сахар (глюкоза+фруктоза), а фруктозу. И, как я понял, стоить он может как картошка - самим можно выращивать вместо неё (при кустарном с/х производстве не сильно затратнее, чем выращивать картошку на огороде - без трактора). Что позволит экономить на безумно дорогих БАДах - кому их прописывают или рекомендуют. Кстати, с/х производители могли бы им заняться, если он такой полезный. На Ставрополье даже о переработке задумались.
см.: Средняя цена за килограмм медицинского инулина колеблется от 50 до 200 евро.
- разве что не понятно, какой даты-года новость.
Всякая полезная инфа по теме.
ИСТОЧНИКИ:
[1] http://www.countrysideliving.net/CUI_Topinambour.html
Загородная жизнь. На кухне: Топинамбур
[2] http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data//SR20/reports/sr20fg11.pdf (11М)
USDA Agricultural Research Service, р.804: NDB No. 11226, Jerusalem-artichokes, raw. Helianthus tuberosus
[3] http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/b-vr1.htm
Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. © Зеленков Валерий Николаевич, Шаин Cергей Семенович.
Примечание: Представленные материалы были опубликованы в книге ограниченным тиражем в 2000 г. г. Новосибирск
V. Медико-биологические свойства концентрата топинамбура.
Хранение топинамбура. http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/storage.htm
Пищевое и лечебное использование топинамбура. http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/b-vr1/food&med.htm
ОПИСАНИЕ
Топинамбур – многолетнее растение с прямыми тонкими стеблями и жесткими шершавыми листьями. Топинамбуры вырастают до 3 м в высоту. К корневищам топинамбура прикреплены съедобные узловатые продолговатые клубни желтоватого, коричневого или красноватого цвета, которые вызревают осенью и полностью готовы к употреблению после первых заморозков. Клубни топинамбура могут отлично зимовать в почве, обеспечивая свежий урожай ранней весной (в более холодных регионах) и на протяжении всей зимы (в более теплых). [1]
СЕВ
Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Каждый отрезок клубня должен иметь 2-3 почки для воспроизводства. Высаживают клубни на глубину 10-15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить. Выращивая топинамбур в саду, следите за его распространением, так как фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны. [1]
ВЫРАЩИВАНИЕ
Выращивать топинамбур очень легко. Высадив растение где-нибудь на задворках сада или даже в большом контейнере, остается только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды. Земляная груша предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией, хотя будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте. Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5 – 2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения (морскими водорослями, настоем сидератов и т.п.). [1]
ВРЕДИТЕЛИ
Из садовых вредителей для топинамбура представляют опасность улитки и слизни, которые выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться. [1]
ВЫБОР НА РЫНКЕ
Если вы покупаете топинамбур в магазине или на рынке, выбирайте свежие, упругие и относительно тяжелые клубни (избегайте увядших, сморщившихся и полегчавших, они уже потеряли большую часть своей влаги и полезных веществ). [1]
ХРАНЕНИЕ
Дело в том, что топинамбур, в отличие от упомянутой картошки, нуждается в высокой влажности во время хранения. Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, не больше недели. [1]
Свойство клубней зимовать в почве позволяет обходиться без особых хранилищ, т. к. они сохраняются в земле не выкопанными лучше, чем в подвалах или буртах. Худшая сохранность не выкопанных клубней в поле отмечается в районах Сибири с малым снежным покровом зимой (Бурятия, Читинская обл.).
Слабую сохранность не открытом воздухе объясняют за счет тонкого пробкового слоя клубней и высоким содержанием сахаров, вследствие чего они быстро вянут и подвержены воздействию микроорганизмов, для которых являются прекрасным питательным субстратом.
(пропускаю хранение тоннами в буртах и ямах на корма)
При малых объемах заготовок и необходимости зимнего потребления клубней, рекомендуется хранить их в подвале (погребе) или нижнем отсеке бытового холодильника. Хорошие результаты дает пересыпка клубней песком, гидролизным лигнином, торфом или перекладка мхом. За хранением нужно следить, т. к. складывающийся режим температуры и влажности в подвале может вызвать порчу клубней - высыхание или загнивание. Хорошо сохраняются клубни топинамбура в полиэтиленовых мешках, завязанных после засыпки в них клубней.
Необходимо отметить, что слабой сохранностью будут обладать травмированные (механически) клубни после копки из увлажненного участка или поздней уборки (замораживание и оттаивание в почве после осенних резких холодов).
При соблюдении необходимых условий, земляную грушу, убранную осенью, вполне можно сохранить до весенней посадки. [3]
ЧИСТКА
Перед самым употреблением промойте топинамбур в раковине, наполненной водой, поскребите каждый клубень щеткой, чтобы удалить остатки грунта. Не счищайте кожу, но удалите оставшиеся корни, срежьте верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места. [1]
Чистить клубни лучше костяным, деревянным или из нержавеющей стали ножом и до употребления их следует держать в холодной воде. Кроме того, подготовленную массу, протертого через терку топинамбура, нужно опустить на несколько минут в воду подкисленную лимонной кислотой или столовым уксусом. Дать воде стечь. Этот прием поможет уберечь протертый топинамбур от потемнения. [3]
СОСТАВ
Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержатся в высоком количестве калий, витамин С и другие необходимые организму витамины и микроэлементы. [1]
В стакане нарезанного сырого топинамбура (около 150 г = Measure 1 [2]) содержатся [1] / в 100 граммах [2]: *
Вода (г) / 78,01
Калорийность (Ккал) - 110 / 73
Белки, всего (г) - 3 / 2,0
Жиры, всего (г) - 0,015 / 0,01
Углеводы, всего (г) - 26 / 17,44
в т.ч. Инулин (г) - ???
Клетчатка (г) - 2,4 / 1,6
микроэлементы
Кальций, Ca (мг) - 21 / 14
Железо, Fe (мг) - 5,1 / 3,40
Магний, Mg (мг) - 25 / 17
Фосфор, P (мг) - 116 / 78
Калий, K (мг) - 645 / 429
Натрий, Na (мг) / 4
Цинк, Zn (мг) / 0,12
Медь, Cu (мг) - 0,21 / 0,140
Марганец, Mn (мг) / 0,060
Селен, Se (мкг) / 0,7
витамины
Витамин А (МЕ) - 30 / 20 UI
Бета-каротин (провитамин A) (мкг) / 12
Тиамин (вит. В1) (мг) - 0,3 / 0,200
Рибофлавин (вит.B2) (мг) / 0,060
Ниацин (никотиновая к-та, вит.B3, вит.PP) (мг) - 1,85 / 1,300
Холин (вит.B4, вит.Bp) (мг) / 30,0
Пантотеновая кислота (вит.B5) (мг) / 0,397
Вит.B6 (мг) / 0,077
Фолиевая к-та (вит. В9) (мкг) - 19,5 / Folic acid - 0 + Folate, food - 13
Вит.B12 (мкг) / 0,00
Аскорбиновая к-та (вит.С) (мг) - 6 / 4
Витамин D - 0
Вит.E (мг) / 0,19
Вит.K (мкг) / 0,1
* Информация о пищевой ценности ревеня (?) приведена по данным USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)
[1] / данные из [2]
ПОКАЗАНИЯ
Высокое содержание клетчатки и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям рекомендуется употреблять топинамбур в приготовленном виде. [1]
Установлено положительное влияние инулинсодержащих продуктов на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. [3]
...введение в пищу топинамбура, приготовленного по рецептам домашней кухни, приведенных в следующих разделах книги ([3]), оказывает благотворное влияние на организм человека при стрессе, упадке физических сил, интоксикациях и может служить профилактикой рака и сердечно-сосудистых заболеваний. [3]
УПОТРЕБЛЕНИЕ
Со времени своего появления в Европе, топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса, благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни можно есть сырыми в салатах, с дипами или соусами, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом также, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. [1]
Клубни топинамбура используют в пищу в сыром, вареном и тушеном виде, а также печеными, жареными. Из них готовят овощные супы, пюре, салаты, пасту. Из нарезанных сушеных клубней можно изготовить различные напитки, включая компоты и кофейный напиток. Кроме того, топинамбур можно консервировать и сушить. В пищу рекомендуется использовать свежие клубни, взятые из почвы или из хранилища (холодильника). Употреблять топинамбур можно как очищенный, так и вместе с кожицей. Но в последнем случае протертая масса будет иметь сероватый, непривлекательный вид, что ухудшает внешний вид блюда, особенно салатов. После очистки клубни и масса из них будут иметь светлую окраску, но теряется большое количество железа и кремния, содержащихся в кожице и непосредственно под ней. Высокое содержание инулина в клубнях позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для получения диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, кондитерских и хлебобулочных изделий. [3][3]
ЗАГОТОВКИ ВПРОК
Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. [1]
2. Консервирование топинамбура
В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 литр заливки). Пропастеризовать. [3]
3. Топинамбур квашеный
Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленой водой (на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
4. Топинамбур сушеный
А. Тщательно промыть клубни, нарезать на ломтики и высушить в духовке при 70° С. "Сухарики" из топинамбура хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани. Употреблять в пищу с молоком, чаем, кофе, добавлять в компот при варке. [3]
Б. Клубни топинамбура промыть, разрезать на тонкие дольки и высушить в тени при комнатной температуре. Сушеные дольки можно использовать в пищу. Сухой топинамбур имеет сладковатый вкус.Высушенный в духовке при более высокой температуре до коричневого цвета и размолотый в порошок топинамбур можно использовать для приготовления тонизирующего напитка, заваривая его как кофе. [3]
5. Порошок из топинамбура
Полученный по рецептам 4А или 4Б сухой топинамбур измельчить в ступке или кофемолке. Порошок топинамбура хранят в полиэтиленовой или стеклянной таре до его использования.
Для приготовления порошка с целью приготовления окрашенных напитков, дольки или порошок сухого топинамбура прожаривают на сковороде или в духовке при 200С, тщательно перемешивая. [3]
6. Сушка листьев
Листья, собранные (июль - сентябрь) с верхнего яруса стебля растения, сушат в защищенном от солнца месте в проветриваемом помещении. Высушенные листья используют для приготовления настоев и чая. [3]
РЕЦЕПТЫ
1) Суп из топинамбура
Вам потребуется (на 4-5 порций):
0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура
3 толстых стебля сельдерея
1 большая луковица
4 стакана куриного бульона (можно использовать органические бульонные кубики)
1 чашка тертого сыра Чеддер средней выдержки
Соль по вкусу
Нарежьте сельдерей и лук, пассеруйте их на небольшом огне около 10 мин. В это время порежьте клубни топинамбура на 2-3 части, залейте кипящим бульоном и поставьте варить. Добавьте пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавьте огонь и варите около 15 минут. Измельчите суп ручным блендером, оставьте на медленном огне, введите тертый Чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра попробуйте суп и добавьте соли по вкусу. Суп хорошо есть в холодный зимний день с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок, сметаны и/или ворстерширского соуса (Worcestershire sauce).
[1]
2) Быстро обжаренный топинамбур
Вам потребуется (на 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира):
4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытые, обсушенные и нарезанные на тонкие кружочки
2 луковицы шалот, мелко нарезанные
1 головка чеснока, пропущенная через пресс
Сок из половины лимона
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Нагрейте сковороду-вок, добавьте оливковое масло. Сначала обжарьте лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный топинамбур и жарьте, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте немедленно
[1]
Салаты [3]
В рецептах салатов авторы дают примерное соотношение входящих в них компонентов. Читатель может сам варьировать набор компонентов соответственно своему желанию. Поскольку топинамбур не обладает резким вкусом, его можно добавлять практически во все салаты. Это не изменит вкус блюда, а сделает его полезнее.
7. Салат "Бодрость"
Свежую капусту нашинковать и протереть с солью, чтобы стала мягкой. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Перед подачей на стол заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.
Одна часть топинамбура, две части капусты, одна часть моркови.
8. Салат "Здоровье"
Свеклу сварить или запечь в духовке. Клубни топинамбура и подготовленную свеклу очистить и протереть на мелкой терке. Все смешать с майонезом. Добавить соль по вкусу. Можно добавить чеснок.
Одна часть топинамбура, одна часть свеклы. Майонез, соль, чеснок - по вкусу.
9. Салат с яйцом
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Сварить вкрутую яйца, нарезать их тонкими ломтиками, посолить по вкусу, добавить зелень и заправить сметаной.
На три клубня топинамбура массой 30 - 50 г - одно яйцо.
10. Салат луковый
Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в эмалированную посуду. Вскипятить 1,5 стакана воды, подкислить столовым уксусом и кипящей смесью залить лук. Закрыть крышкой и дать луку остыть. слить воду через дуршлаг. На крупной терке натереть топинамбур, смешать с луком и заправить майонезом. Солить по вкусу.
Одна часть репчатого лука, одна часть топинамбура.
11. Салат с тыквой
Клубни топинамбура нашинковать. Добавить тыкву, нашинкованную на крупной терке. Отжать сок. В салат добавить нарезанных сладких яблок, немного лука репчатого, соленый огурец (мелко нарезанный). Приправить сметаной.
Три части топинамбура, две части тыквы, яблоки одна часть. Лук репчатый, огурец соленый, сметана в качестве приправы. Соль - по вкусу.
12. Салат "Весенний"
Топинамбур и морковь вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Салатную массу перемешать. Добавить по вкусу соль. Заправить растительным маслом.
Две части топинамбура, одна часть моркови. Масло подсолнечное и соль - по вкусу.
13. Салат "Летний"
Клубни топинамбура промыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Добавить помидоры, огурцы. Нарубить сваренное вкрутую яйцо. Добавить зелень: петрушка, сельдерей, салат, зеленый лук, укроп. Добавить мелко нарезанный лук репчатый, чеснок. Заправить сметаной, солить по вкусу.
Четыре части топинамбура, одна часть помидоров, одна часть огурцов. Остальные компоненты в виде приправы.
14. Салат "Осенний"
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, сложить в салатник и заправить сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Две части топинамбура, две части квашеной капусты, одна часть яблок и лука. Соль - по вкусу.
15. Салат "Зимний"
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Добавить протертую морковь, мелко нарезанный соленый огурец и репчатый лук. Заправить майонезом. При необходимости посолить.
Две части топинамбура, одна часть моркови, огурец и репчатый лук - по вкусу.
16. Салат витаминный
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Сахарную свеклу почистить и натереть на крупной терке. Нашинковать капусту. Все смешать. Заправить майонезом или растительным маслом.
Одна часть топинамбура, одна часть сахарной свеклы и одна часть капусты.
17. Салат со свеклой
Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Свеклу сахарную помыть, почистить и натереть на крупной терке. Заправить майонезом и растительным маслом.
Одна часть топинамбура, одна часть свеклы сахарной. Соль и майонез с маслом - по вкусу.
18. Винегрет овощной с топинамбуром
Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Добавить квашеную шинкованную капусту, мелко нарезанные огурцы и репчатый лук. Топинамбур можно класть в винегрет вареный и сырой, нарезанный мелкими кубиками. Все овощи аккуратно смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей или майонезом. Перед подачей на стол уложить в салатник украсить ломтиками свеклы, моркови и посыпать зеленым луком и укропом.
На 4 - 5 картофелены, 3 -4 клубня топинамбура, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 - 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/4 стакана столового уксуса. Соль и сахар по вкусу.
19. Салат из топинамбура с черносливом
Топинамбур вымыть, отварить в подсоленой воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, нарезать мелко (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.
На 500г топинамбура, 100 г чернослива, 100 г кураги, 200 г сметаны
20.Салат из топинамбура с морковью
Топинамбур и морковь вымыть, очистить и отварить в воде раздельно, нарезать кусочками. Лук репчатый очистить и нашинковать. Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, а ломтики разрезать еще на четыре дольки. Смешать топинамбур, морковь, огурцы и лук, заправить майонезом.
На 500 г топинамбура, 200 г моркови, 50 г лука репчатого, 200 г огурцов свежих и 100 г майонеза
21.Салат из топинамбура с пастернаком
Топинамбур и пастернак вымыть, отварить раздельно и нарезать кусочками. Лук репчатый очистить и нашинковать. Зеленый горошек отварить (если используется не консервированный горошек). Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Смешать топинамбур, пастернак, горошек, лук и яйца, заправив все майонезом.
На 500 г топинамбура, 200 г пастернака,200 г зеленого горошка, 50 г лука репчптого, 100 г майонеза.
22. Салат из сырого топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и заправить фруктовым уксусом. Вместо уксуса можно использовать свежеотжатый лимонный сок.
На 200г топинамбура , 2ст.ложки фруктового уксуса.
23. Икра из топинамбура
Помидоры вымыть, нарезать кусочками и пассеровать на растительном масле. Лук очистить и мелко нарезать. Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать мелко и пассеровать на растительном масле вместе с луком. Смешать все пассерованные овощи и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут, затем посолить, добавить измельченную зелень петрушки и растолченный чеснок, перемешать.
Топинамбур 500 г, морковь 100 г, лук репчатый 100 г, помидоры 200 г, петрушка (зелень) 50 г, чеснок головка, масло растительное 100 г, соль по вкусу.
24. Топинамбур, квашенный в солевом растворе
Топинамбур вымыть, нарезать кружочками, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить приготовленным из воды, соли и сахара растворе, установить сверху гнет. Выдержать под гнетом 2-3 дня при комнатной температуре, а затем, не снимая гнета, поставить на хранение в прохладное место. Через 2-3 недели топинамбур будет готов к употреблению. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты, а также использовать его, как гарнир к другим блюдам.
Топинамбур 2 кг,вода 1 литр, соль 15 г, сахар 30 г.
Вегетарианские супы [3]
25. Скорый суп из земляной груши
Вскипятить 4 стакана молока, добавить полную столовую ложку муки, смешанной с двумя полными ложками масла сливочного, вскипятить. Добавить тертой сырой земляной груши, 1/2 чайной ложки тертого лука, 1/2 чайной ложки крошеной петрушки. Кипятить 5 минут и подавать.
26. Суп из земляной груши
Из 600 грамм свежих, перемытых и разрезанных пополам кореньев моркови, петрушки, сельдерея, порея и луковицы сварить бульон в 15 стаканах воды, процедить, коренья отбросить. 800 г земляной груши вымыть и не чистя опустить в холодную воду, раз вскипятить, откинуть на сито, очистить, изрезав, залить процеженным бульоном, добавить столовую ложку масла, 1/2 ложки муки и сварить до мякоти, затем протереть сквозь сито, добавить соли по вкусу, 2 желтка, разболтанных в 1/2 стакане сливок и мешая подогреть до горячего состояния, не давая вскипеть.
27.Суп из топинамбура и пастернака
Лук репчатый очистить и нашинковать. Пастернак и топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками и пассеруйте на растительном масле вместе с луком. Пассерованные овощи залить кипящим молоком, варить 5 минут, посолить по вкусу.
Топинамбур 500 г, молоко 2000 мл,масло растительное 75 г,пастернак (коренья) 200 г, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.
28.Суп из топинамбура и моркови
Лук очистить и нарезать мелко. Топинамбур и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Измельченные овощи пассеруйте на растительном масле (все вместе), залить небольшим количеством воды и варить 5 минут, затем, залив кипящим молоком, отваривать еще в течение 5 минут. Посолить по вкусу.
Топинамбур 500 г,молоко 2000 мл, масло растительное 75 г, морковь 100 г, лук репчатый 50 г, соль по вкусу.
29.Суп из топинамбура и помидоров
Помидоры вымыть, порезать ломтиками или дольками и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать ломтиками и пассеруйте на растительном масле вместе с луком, затем залить кипятком, добавить жареные помидоры и варить 5 минут. При подаче добавить зелень, чеснок и сметану.
Топинамбур 500 г, помидоры спелые 300 г, лук репчатый 50 г, петрушка 30 г,чеснок 4 зубка, масло растительное 100 г, вода 2000 мл, сметана 100 г, соль по вкусу.
30.Суп из топинамбура с тыквой
Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и пассеруйте на сливочном масле. Пассерованные овощи уложить в кастрюлю, залить кипящим молоком и прокипятить. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по 20г морковного сока, посолить по вкусу.
Топинамбур 300г, молоко 2000 мл, тыква 300г, масло сливочное 50г,морковный сок 100г, соль по вкусу.
31.Суп из топинамбура с репой
Репу и топинамбур вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Все овощи пассеруйте на сливочном топленом масле в течение 3-5 минут, затем выложить в кастрюлю, залить кипящим молоком и проварить 5-10 минут, посолить. При подаче на стол в каждую тарелку желательно добавить по столовой ложке морковного сока.
Топинамбур 300 г, молоко 2000 мл, репа 300 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
32. Суп из топинамбура, моркови и пастернака
Топинамбур, морковь и пастернак вымыть, очистить, нарезать короткой соломкой и пассеруйте на растительном масле. Пассерованные овощи залить кипятком и варить 10 минут, затем посолить, при подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо пастернака можно использовать коренья петрушки в таком же количестве.
Топинамбур 500 г, морковь 200 г, масло растительное 75 г, укроп зелень 50 г,сметана 100 г, соль по вкусу.
33. Окрошка из топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Лук зеленый промыть и мелко нарезать. Яйцо отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Измельченные овощи и яйцо положить в тарелку, залить кефиром, посолить и посыпать измельченной зеленью укропа.
Топинамбур 300 г, яйца вареные 1 шт., лук зеленый 50 г, укроп (зелень) 10 г, кефир 500 мл, соль по вкусу.
Гарнир и горячие блюда [3]
34. Земляная груша отварная
800 гр. очищенной земляной груши отварить в посоленном кипятке, разрезав на крупные части, процедить.
35. Земляная груша вареная
Варить следует в кожуре, снимая ее после варки. Это лучший способ сохранить аромат. Если же клубни очищены от кожуры перед варкой, то их следует порезать тоненькими ломтиками и варить на пару, уложив вплотную в минимальном количестве воды, почти сухими. Клубни небольших размеров кипятятся таким образом, на малом огне минут 15 - 20. После этого их приправляют маслом, лимонным соком или мускатным орехом по вкусу.
Аромат может быть усилен при варке в молоке или мясном бульоне, путем добавления столовой ложки крошеной моркови, чайной ложки крошеного лука (из расчета на каждые 400 г клубней). Можно добавить крошеного сельдерея, порея. Подавать в соусе.
36. Земляная груша под красным соусом
800 г земляной груши очистить и положить в воду, разбавленную уксусом, чтобы не чернела. Когда вся груша будет перечищена, ее отбирают, вынув из воды, кладут в сотейник с маслом и прибавляют соку из 1 лимона, солят, покрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Когда зарумянится, переворачивают на другую сторону, обливают красным соусом и продолжают томить до мягкости, после чего, вынув, уложить на блюдо и облить тем же соусом, в котором томилась груша: можно немного добавить сахару.
37. Пюре из земляной груши
Клубни варят, затем с ними поступают также, как с картофелем. Добавленное в суп, пюре придает ему превосходный аромат. Пюре может служить гарниром к мясным и рыбным блюдам.
38. Пюре из топинамбура, моркови и сельдерея
Топинамбур, морковь и сельдерей вымыть, очистить и, залив подсоленым кипятком, отварить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, смешать со сливками и взбить миксером.
Топинамбур 300 г, морковь 100 г, сельдерей (коренья) 100 г, молоко 100 г, соль по вкусу.
39. Земляная груша по польски
Грушу очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и обливают маслом с поджаренными сухарями.
40. Земляная груша, жареная в кляре
1 кг очищенной земляной груше отварить в слегка посоленом кипятке, откинуть на решето, приготовить кляр с желтками и белками, обмакивать в нем грушу, опускать в кипящее масло, обжаривать. Обжарив в масле, украсить веточками зеленой петрушки.
41. Земляная груша печеная
Печь в кожуре 30 - 60 минут в зависимости от величины при малом огне. Есть можно с маслом, не снимая кожуры, или, сняв ее, приправить солью, перцем. Получается приятно пахнущее блюдо.
42. Земляная груша en casserole
Почистить, положить в кастрюлю белыми клубнями или порезанную, плотно закрыть крышкой и протомить на малом огне до полной готовности 30-60 минут, отодвигая крышку, если нужно выпарить избыток влаги. Приправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сыру или тертой, жареной на масле булки, или того и другого вместе.
43. Топинамбур, жареный во фритюре
Клубни топинамбура тщательно промыть, нарезать соломкой, кружочками или мелкими ломтиками. Обсушить салфеткой. Распустить жир или растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле, и когда он закипит, класть в него порциями подготовленный топинамбур. Жарить на сильном огне, постоянно встряхивая. Вынимать шумовкой на блюдо, можно посолить по вкусу.
Топинамбур - 1 кг, жир для жарения - 200 г.
44. Топинамбур, тушеный в сметане
Клубни нарезать ломтиками, слегка обжарить масле с репчатым луком. Сложить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, посолить по вкусу, плотно закрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.
Топинамбур - 1 кг, сметана - 1,5 стакана, лук - 2 штуки, соль - по вкусу.
45. Топинамбур, сваренный на пару
Очищенные клубни отварить на пару. Заранее приготовить соус для заливки, лучше грибной. Для соуса необходимо муку, поджаренную на сливочном масле, размешать с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть. Заправить перцем, лавровым листом и через 5 минут снять с огня. Добавить в соус сливочное масло и рубленую зелень петрушки и укропа. Этим соусом полить отварные клубни и подавать на стол горячими.
46. Топинамбур жареный
Клубни топинамбур, очистить, нарезать ломтиками, брусочками или соломкой, обсушить салфеткой и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки. Солить по вкусу. В конце приготовления добавить нарезанный репчатый лук. Готовый топинамбур положить на тарелки и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Использовать как гарнир к мясу, котлетам и рыбе, а также и как самостоятельное блюдо.
Топинамбур - 1 кг, масло растительное - 0,5 стакана, соль, зелень и лук по вкусу.
47. Котлеты из топинамбура
Клубни промыть, сварить в подсоленой воде. Пропустить через мясорубку, затем еще хорошо размять ложкой до получения однородной массы. Положить масло, яйца, муку, соль по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле.
Топинамбур - 1 кг, масло - 100 г, яйца - 2 штуки, мука - 0,25 стакана, соль, сухари.
48. Запеканка с зеленым луком
Клубни топинамбура натереть на крупной терке, слегка поджарить в растительном масле. Затем, когда масса немного охладится, вбить яйца, посолить по вкусу и запечь в духовке. Подавать горячий, посыпав зеленым луком.
Топинамбур - 1 кг, яйца - 3-4 штуки, соль и лук по вкусу.
49. Запеканка с манной крупой
Топинамбур натереть на терке, обжарить в растительном масле. Добавить манную крупу. Залить яйцами, взбитыми с молоком. Сахар добавить при необходимости по вкусу. Все перемешать и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.
Топинамбур - 1 кг, яйца - 2-3 штуки, манная крупа - 1-2 столовых ложки.
50. Омлет с топинамбуром и зеленым луком
Топинамбур вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук зеленый вымыть и мелко порезать. Яйцо взбить, смешать с измельченным топинамбуром и луком, всю массу пожарить на масле под крышкой, посолить по вкусу.
Топинамбур 100г, лук зеленый 20г, яйца 1 шт., масло сливочное 20г, соль по вкусу.
51.Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур вымыть, очистить, отварить, залив кипятком (без соли). Отваренный топинамбур уложить в сотейник или сковороду, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке.
Топинамбур 500 г, петрушка (зелень) 50 г, сметана 100 г, сыр 100 г.
52. Топинамбур, тушеный в сметане
Топинамбур вымыть и очистить. Соцветие цветной капусты вымыть и разделить на отдельные букетики. Лук-порей вымыть и разрезать на кусочки длиной 2-3 см. Подготовленные овощи уложить в кастрюлю, залить кипятком и отваривать не более 10 минут, следя, чтобы овощи не были переварены, они должны остаться чуть твердыми. Затем воду слить, овощи подсолить, засыпать тертым сыром, залить сметаной, поставить на огонь и довести до кипения.
Топинамбур 500г, цветная капуста 200г, лук-порей 500г, сыр 100г, сметана 100 г, соль по вкусу.
53.Топинамбур в кляре
Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленым кипятком и отварить до готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить во фритюре (в большом количестве раскаленного растительного масла), вынуть шумовкой. Подать с измельченной зеленью, со свежим яйцом и сметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйцо, сметану, муку и добавив соль и молотый перец.
Топинамбур 500 г, яйцо 1 шт., сметана 2ст.ложки, мука 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль по вкусу.
54. Запеканка из топинамбура
Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Яйца взбить с молоком и смешать с обжаренным топинамбуром, добавив соль. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Топинамбур 500 г, яйца 2 шт., молоко 50 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу.
55. Топинамбур, тушеный в мясном бульоне
Топинамбур вымыть, очистить, разрезать на половинки и потушить в сливочном масле под крышкой до готовности, затем залить мясным бульоном, посолить и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью лука, укропа или петрушки.
Топинамбур 500 г, мясной бульон 100 г, масло сливочное 5 0г, соль по вкусу.
56.Топинамбур, тушеный с тыквой
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Обжаренный топинамбур уложить в кастрюлю, туда же положить очищенную от кожицы и семян нарезанную кубиками мякоть тыквы, залить все стаканом воды или бульона, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Топинамбур 300 г, тыква 200 г , масло растительное 30 г, соль по вкусу.
57. Топинамбур под красным соусом
Топинамбур вымыть, очистить, сварить до полу готовности, чтобы он оставался твердым, разрезать на половинки, уложить на сковороду с маслом, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сильном огне с одной стороны. Затем перевернуть, залить красным соусом и тушить до готовности. Для приготовления красного соуса муку поджарить на сковороде с растопленным маслом (либо с другим жиром) до темно-золотистого цвета, затем залить мясным бульоном (можно просто водой) и проварить, постоянно перемешивая, в течение 15-20 минут, посолить.
Топинамбур 500 г,масло сливочное 50 г,мука пшеничная 50 г, бульон мясной 200 г, соль по вкусу.
58. Запеканка из топинамбура паровая
59. Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром
60.Топинамбур запеченный с грибами
61.Котлеты из курицы и топинамбура
62. Котлеты куриные с грибами и топинамбуром
ЛЕЧЕБНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Для лечебных целей используются клубни в сыром, вареном, пареном, сухом виде, свежеприготовленный сок, листья и стебли верхнего яруса растения (свежие и сухие), цветки топинамбура. Однако, преимущество отдают рецептам, где исключены жесткие режимы термообработки. Со стороны официальной медицины в настоящее время наиболее полно исследовано применение топинамбура в клинике для лечения больных сахарным диабетом. [3]
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-05-15 03:40 pm (UTC)Будут покрупнее - попробую.